طبخ

الطعام المستقبلي

طابعات الغذاء ثلاثية الأبعاد:

الطابعة ثلاثية الأبعاد هي جهاز مثير يخلق كائنات ثلاثية الأبعاد. تقوم الطابعة بإنشاء هذه الاشكال  عن طريق وضع مواد خاصة بطباعةة بدلاً من استخدام الحبر ، تستخدم العديد من الطابعات ثلاثية الأبعاد البلاستيك المصهور الذي يصلب فورًا بعد إطلاقه من فوهة الطباعة. ومع ذلك ، تتوفر مواد اخرى خاصة بطباعة ، بما في ذلك مواد جديدة نسبيًا — مثل المواد غذائية مسحوقة أو سائلة. تم استخدام السكر والشوكولاتة السائلة والطعام المهروس لإنشاء عناصر غذائية جديدة ذات أشكال وتصميمات مثيرة للاهتمام ومعقدة. في بعض الحالات ، يكون استخدام طابعة ثلاثية الأبعاد لإنتاج عنصر مصنوع من الطعام أسهل من إنتاج العنصر يدويًا.

images 12 المستقبل, طبخ

قد يكون لطابعات الطعام ثلاثية الأبعاد فوائد إضافية في المستقبل القريب.

 فقد دخلت NASA في شراكة مع شركة تكساس لإنشاء نوع خاص من الطابعات. تقوم  بعملية دمج المواد المسحوقة مع سائل لعمل مجموعة متنوعة من الأطعمة. هدف وكالة ناسا هو زيادة التغذية ، والاستقرار ، وسلامة الأغذية المقدمة لرواد الفضاء أثناء تواجدهم في الفضاء.و سيكون هذا مهمًا بشكل خاص خلال مهام رواد الفضاء. تم اقتراح أن الطابعة الجديدة قد تكون قادرة أيضًا على الحد من الجوع في العالم. حيث تم استخدام نوع آخر من طابعات الطعام بشكل تجريبي لإنتاج اللحوم.

المزايا المحتملة لطباعة المواد الغذائية:

تعمل طابعة الطعام ثلاثية الأبعاد بنفس الطريقة العامة التي تعمل بها طابعة ثلاثية الأبعاد العادية. بحيث تختلف فقط  في المواد الاولية المستعملة في الطباعة وهي مادة غذائية بدلاً من البلاستيك المذاب.

قد يبدو الأمر غريبًا بل وسخيفًا استخدام طابعة لإعداد الأطعمة بأشكال مختلفة بحيث يمكن صنع بعض هذه الأطعمة يدويًا بسرعة وسهولة. هذا صحيح بشكل خاص عندما نأخذ في الاعتبار القدرات المقيدة لطابعات الطعام الوقت الطويل اللازم لطباعة بعض أنواع الطعام.

ومع ذلك ، هناك مزايا محتملة لإنتاج الطعام في الطابعة. يجب أن تصبح هذه المزايا أكثر أهمية مع تحسن تقنية الطباعة وزيادة سرعة الطباعة. بعض الفوائد المحتملة للطابعات الغذائية.

images 11 1 المستقبل, طبخ

نظرًا لأن الطابعات ثلاثية الأبعاد تتبع الإرشادات الرقمية أثناء طباعتها ، فقد تتمكن يومًا ما من صنع طعام يحتوي على النسبة المئوية الصحيحة من العناصر الغذائية المطلوبة لجنس معين من الطعام. يمكن التحكم في كمية الفيتامينات والمعادن المختلفة وكمية البروتينات أو الكربوهيدرات أو أحماض أوميجا 3 الدهنية ، على سبيل المثال.

تركيبة غذائية غير عادية ومغذية:

يقول بعض الأشخاص المهتمين بالطعام المطبوع ثلاثي الأبعاد أن المواد النباتية أو الحيوانية غير العادية يمكن أن تضاف إلى مسحوق الطباعة ويذكرون ذلك كميزة للطعام. على سبيل المثال ، الحشرات غنية بالبروتين ولكنها غير موجودة في طعام العديد من الثقافات. إذا تم طحنها في مسحوق ومخلوطة بمكونات أخرى فقد تكون أكثر قبولًا. بعض الطحالب مغذية أيضًا ويمكن إضافتها إلى المزيج. نظرًا لأنه يمكن أيضًا إضافة مساحيق مغذية إلى الأطعمة التقليدية ، ومع ذلك ، لا أرى ذلك كميزة للطباعة ثلاثية الأبعاد مقارنة بالإنتاج الغذائي العادي.

تصاميم الطعام والديكورات:

نظرًا لأن مظهر الطعام المطبوع ثلاثي الأبعاد يعتمد على النموذج الذي تم إنشاؤه لإرشاد الطابعة ، يمكن إنتاج مجموعة متنوعة من الأشكال  والديكورات. قد تشبه الأطعمة المطبوعة الأطعمة التقليدية ، مثل البيتزا ، أو قد يكون لها مظهر غير عادي أو حتى فريد. على افتراض أن النماذج ثلاثية الأبعاد قد تم إنشاؤها بالفعل ، يمكن إنشاء الأطعمة ذات التصاميم أو الزخارف المعقدة بسهولة أكثر بواسطة الطابعة من جهة.

تحضير الطعام السهل:

قد تصبح الطباعة ثلاثية الأبعاد طريقة أسهل لإعداد الأطعمة المصنعة من الطرق التقليدية. هذا يبقى أن نرى ، ولكن. إذا كان يجب إعادة تعبئة “خراطيش الطباعة” (المواد الاولية) بشكل متكرر  ، فقد تستغرق عملية طباعة الطعام ثلاثية الأبعاد وقتًا طويلاً. إذا كانت المكونات بحاجة إلى تحضير قبل استخدامها أو إذا كان الطعام يحتاج إلى طهي بعد إزالته من الطابعة ، فإن ذلك سيقلل أيضًا من مزايا الطابعة.

مع توفر الطابعات ثلاثية الأبعاد ضمن النطاق السعري للمستهلكين والشركات الصغيرة ، يجد المبدعون أنواعًا جديدة من وسائط الطباعة ويصنعون أنواعًا جديدة من المنتجات. بعض هذه المنتجات هي الشوكولاتة والحلوى والزينة المصنوعة من السكر والمواد المصنوعة من الطعام المهروس. تتوفر طابعات متخصصة لهذه المهام ، على الرغم من أن بعضها في الوقت الحالي عبارة عن نماذج أولية يستخدمها عدد محدود من الأشخاص بدلاً من كونها متاحة بشكل عام.

صنع الشوكولاتة:

توجد طابعات للشوكولاتة ، لكنها باهظة الثمن. يبدو أنها تستهدف الحلوانيين المحترفين وديكور الكيك الذين يريدون إنشاء تصميمات في الشوكولاتة. كان الإعلان عن طابعة شوكولاتة على مستوى المستهلك قبل بضع سنوات مثيرًا للاهتمام.

تم عرض ChocaByte في معرض لاس فيجاس للإلكترونيات الاستهلاكية في عام 2014. وتبلغ تكلفة الطابعات في التشغيل الأولي المكون من 500 وحدة 99 دولارًا أمريكيًا. تم تسعير خراطيش وسط الشوكولاتة بـ 10 دولارات لأربع خراطيش. يبدو أن الشركة وطابعتهما اختفتا. لا تزال صفحة الشركة على Facebook موجودة ولكن لم يتم تحديثها منذ 2014.

كان ChocaByte جهازًا صغيرًا يطبع شوكولا واحدة في كل مرة. يجب تسخين وسط الشوكولاتة في الميكروويف أو الماء الساخن لتغييره إلى القوام المطلوب من قبل الطابعة. طبقاً للشركة التي صنعت الطابعة ، استغرق صنع الشوكولاتة “أقل من عشر دقائق”. طورت شركات أخرى طابعات شوكولاتة نموذجية للمستهلكين وتقوم حاليًا بتحسينها. ربما يكون للأجهزة الجديدة ميزات أفضل من ChocaByte وسيكون الانتظار مفيدًا.

تنتج بعض الطابعات ذات المستوى الاحترافي منتجات شوكولاتة ذات تصميمات جميلة ومعقدة. في بعض هذه العناصر على الأقل ، يتم إذابة الوسط الصلب داخل الطابعة أثناء عملية الطباعة. قد يكون الإبداع الذي ينطوي عليه تصميم الشوكولاتة جذابًا للغاية في طابعة على مستوى المستهلك قادرة وبأسعار معقولة ، طالما أن الجهاز سهل الاستخدام.

الحلويات وزخارف الكيك والقطع الحلوى:

لصنع حلوى السكر أو الزينة ، تنشر فوهة الطابعة طبقة رقيقة من بلورات السكر البودرة على منصة بناء الطابعة. ثم يتم رش الماء وألوان الطعام والنكهات على السكر وترطيبه وتحويله إلى طبقة صلبة متواصلة. يتم تكرار العملية أثناء بناء الكائن.

ChefJet و ChefJet Pro طابعات تنتج عناصر السكر والشوكولاتة تستهدف الطابعات الأشخاص الذين يرغبون في صنع زينة الكيك والقطع المركزية ، بما في ذلك الخبازين والطهاة. يمكن للطابعتين إنتاج عناصر زخرفية بأشكال معقدة.

pexels photo 3992392 المستقبل, طبخ

في الوقت الذي تم فيه تحديث هذه المقالة آخر مرة ، لم أتمكن من العثور على أي إشارة إلى ChefJet على موقع الشركة المصنعة. يحتوي الموقع على صفحة تعلن عن إنشاء طابعة طعام جديدة بالاشتراك مع شركة أخرى ، لذلك ربما سيتم استخدام تقنية ChefJet بشكل ما. يجب أن تكون الطابعة الجديدة متاحة في النصف الثاني من عام 2020.

إنشاء عناصر من الطعام المهروس:

إن Foodini هي طابعة تستخدم الطعام المهروس أو السوائل السميكة الأخرى كوسيلة وتحولها إلى أشكال قد تستغرق وقتًا طويلاً في إنشائها يدويًا. اعتمادًا على تركيبة البيوريه ، يمكن أن يكون الطعام المطبوع مغذيًا للغاية. ومع ذلك ، فإن حقيقة أن الطعام يجب أن ينقى قبل استخدامه في الطابعة قد يعتبر عيبًا لدى بعض الأشخاص.

تتميز الطابعة بمظهر عصري وأنيق. العديد من أجزائه مغلقة ولا يمكن رؤيتها أثناء تشغيل الجهاز. يتحكم المستخدم في الطابعة عبر شاشة تعمل باللمس. تهدف الشركة إلى إنشاء طابعة معتمدة آمنة للطعام.

يحتوي Foodini على خمس كبسولات للسوائل المختلفة. تشمل الأمثلة على السوائل المحتملة الخضار المهروسة والحشوات المصنوعة من اللحوم المطحونة جيدًا وصلصات الطماطم والجبن والعجين السائل. الطابعة مبرمجة لاستخدام السوائل بالترتيب المطلوب لتجميع مادة غذائية.

هناك نسخة من Foodini معروضة للبيع حاليًا. من المرجح أن يحد سعره من شرائه لمنتجي الأغذية المحترفين. وتقول الشركة إنها تخطط لإنتاج نسخة في نهاية المطاف. تم استخدام الجهاز الحالي لإنشاء أطعمة مثل الرافيولي والبيتزا والبرغر والكعك.

لا يقوم الإصدار الحالي من الطابعة بطهي الطعام ، على الرغم من أن الشركة تحقق في إمكانية وجود طابعة تقوم بذلك باستخدام الليزر. ربما يدركون أنه إذا لم تكن طابعتهم تتمتع ببعض المزايا المميزة مقارنة بتجميع الطعام يدويًا ثم طهيه في فرن ميكروويف ، فمن غير المحتمل أن تنجح.

Worlds first 3D printing restaurant to open in London for three days only A 1 1200x514 1 المستقبل, طبخ

مشروع ناسا للأغذية المطبوعة 3D:

في الوقت الحالي ، الطعام المتاح لرواد الفضاء غير مناسب للبعثات الفضائية العميقة لعدة سنوات والتي تأمل ناسا في تنفيذها في المستقبل. على سبيل المثال ، نظام حفظ الأغذية الحالي المستخدم في السفن الفضائية غير مناسب لرحلة إلى المريخ.

استخدام الطعام المجمد أو المبرد في مركبة فضائية سيستخدم موارد قيمة. لذلك ، تقدم وكالة ناسا حاليًا لرواد الفضاء وجبات فردية محفوظة ومحفوظة تكون ثابتة على الرف. ومع ذلك ، يتم تدمير العناصر الغذائية في عملية الحفظ. بالإضافة إلى ذلك ، لا يتم تخصيص وجبات الطعام لتلبية الاحتياجات الفردية لرواد الفضاء. مشكلة أخرى مع الأطعمة الحالية هي أنها لا توفر تنوعًا واهتمامًا كافيًا لرحلة طويلة.

منحت وكالة ناسا منحة قدرها 125000 دولار لشركة أنظمة وبحوث المواد (SMRC) لتمكينها من بناء طابعة نموذجية ثلاثية الأبعاد للطعام. يقول Anjan Contractor ، وهو مهندس في SMRC ، أنه في النظام الذي يقومون بإنشائه ، سيتم تخزين البروتينات والكربوهيدرات والمغذيات الكبيرة والمغذيات الدقيقة على المركبة الفضائية في شكل مسحوق. يقول إن هذه المكونات ستبقى مستقرة لمدة ثلاثين عامًا طالما أنه لا توجد رطوبة. يمكن أن تأتي العناصر الغذائية في المسحوق من مجموعة متنوعة من المصادر ، بما في ذلك الأطعمة غير التقليدية مثل الحشرات والطحالب.

خلال الرحلة الفضائية ، سيتم خلط العناصر الغذائية الجافة مع عوامل النكهة والماء أو الزيت لإنشاء وسيط طباعة. ستقوم الطابعة بإيداع العجينة الناتجة على سرير ساخن ، والذي سيطهي الطعام. يعتبر إنتاج المياه الصالحة للشرب والحفاظ على الزيت اللازم لوسيلة الطباعة عاملين إضافيين يجب مراعاتهما عند التخطيط لرحلة طويلة للمساحة.

طابعة بيتزا BeeHex:

بدأ Anjan Contractor شركة جديدة تسمى BeeHex. أنشأت الشركة “روبوت” ثلاثي الأبعاد للطباعة الغذائية استنادًا إلى نموذج ناسا الأولي الخاص بالمقاول. وبحسب ما ورد قام الجهاز بطباعة بيتزا في دقيقة واحدة فقط. هناك حاجة لخمس دقائق لطهي البيتزا.

طباعة المواد الغذائية الاصطناعية:

على الرغم من أنه قد يكون له قيمة ثانوية فقط في الوقت الحاضر ، فقد يصبح الطعام المطبوع ثلاثي الأبعاد مهمًا في المستقبل. في عالم اليوم ، قد يقدر الناس الحاجة إلى طعام اصطناعي ، مطبوع ثلاثي الأبعاد في رحلة فضائية طويلة ، لكنهم لا يرون أي قيمة له على الأرض. يقترح أنجان المقاول أن الطعام الذي تم إنشاؤه لرواد الفضاء يمكن استخدامه أيضًا للتخفيف من الجوع أو لتزويد الجيش بالطعام. يمكن شحن المكونات المجففة لمسافات طويلة وتخزينها لفترة طويلة.

يتوقع بعض الناس أن الغذاء الاصطناعي قد يكون ضروريًا في المستقبل حيث تنفد الأرض من الموارد الغذائية الكافية لدعم تزايد سكان العالم. هذه فكرة مخيفة ، لكنها قد تصبح ذات يوم حقيقة واقعة. يشعر مقاول أنجان أننا بحاجة إلى تغيير ما نعتبره “طعامًا” من أجل إطعام البشرية.

يتم إنشاء طابعات طعام ثلاثية الأبعاد جديدة. بالإضافة إلى المنتجات المطبوعة المذكورة في هذه المقالة ، تقوم الطابعات بإنشاء المعكرونة والفطائر. التكنولوجيا تتقدم ، على الرغم من أنها ليست سائدة حتى الآن.

restaurant plat cuina 2a المستقبل, طبخ

طباعة اللحوم:

طابعة الغذاء المتخصصة الأخرى ثلاثية الأبعاد في النموذج الأولي هي الطابعة الحيوية. تطبع الطابعات الحيوية الخلايا الحية ، ولكن لا تستخدم جميعها لصنع الطعام. تستخدم شركة واحدة على الأقل – Modern Meadow – طابعة بيولوجية لإنتاج لحوم مطبوعة ثلاثية الأبعاد حقيقية دون قتل الحيوانات. هذا ممكن بسبب وجود الخلايا الجذعية في الحيوانات. توجد الخلايا الجذعية أيضًا في البشر.

الخلية الجذعية غير متخصصة. عندما يتم تحفيزها بالطريقة الصحيحة ، يمكن أن تنتج نوعًا واحدًا أو أكثر من أنواع الخلايا المتخصصة. يمكن تحفيز خلايا جذعية معينة من بقرة لإنتاج خلايا عضلية. يتكون اللحم من خلايا العضلات.

يبدأ إنتاج اللحوم المطبوعة بالحصول على الخلايا الجذعية المطلوبة من البقرة عن طريق الخزعة. يمكن للخلايا الجذعية أن تتكاثر في المختبر ، لذا فإن استخراج الخلايا باستمرار من بقرة حية ليس ضروريًا. من أجل صنع اللحم ، يُسمح للخلايا الجذعية بإنتاج أنواع أخرى من الخلايا في المعدات المختبرية. ثم يودع خليط الخلية ، أو “bioink” ، على سطح خاص بواسطة طابعة ثلاثية الأبعاد. تضع الطابعة طبقات متعددة من الخلايا. تندمج الخلايا وتشكل العضلات أو اللحم.

إن الإجراء المتبع في إنشاء اللحم المطبوع أكثر تعقيدًا بكثير من الأنواع الأخرى للطباعة ثلاثية الأبعاد للطعام. تتعامل الطابعة مع الخلايا الحية الدقيقة التي يجب أن تبقى حية. على الرغم من أن هذه التكنولوجيا لا تزال في المرحلة التجريبية ومن غير المحتمل أن تنتشر على نطاق واسع لبعض الوقت ، فقد تصبح مهمة جدًا في المستقبل.

الوسوم
زر الذهاب إلى الأعلى
إغلاق

سجل إعجابك بصفحتنا على فيسبوك